文章 / เคล็ดลับความอร่อยจากก้นครัวเพียงเลือกซีอิ๊วขาวแบบนี้!

เคล็ดลับความอร่อยจากก้นครัวเพียงเลือกซีอิ๊วขาวแบบนี้!

ซีอิ๊วขาว เครื่องปรุงรสที่มีอยู่ติดคู่ครัวไทย เป็นเครื่องปรุงที่มีประวัติยาวนานเป็นที่นิยมกับการนำไปประกอบอาหารในโซนเอเชียอย่างมาก ซึ่งความพิเศษของซีอิ๊วขาวคือ จะเหยาะลงอาหารประเภทไหนก็ช่วยเพิ่มความกลมกล่อมได้อย่างลงตัว ซึ่งวันนี้ Megachef จะพาทุกคนมารู้จักซีอิ๊วขาวในแง่มุมต่างๆ พร้อมตอบข้อสงสัยทั้งประเภทอาหารที่เหมาะ สูตรของซีอิ๊วขาวต่างๆ วิธีการเลือกซีอิ๊วขาว พร้อมแนะนำซีอิ๊วขาว ยี่ห้อไหนอร่อยกัน

ซีอิ๊วขาว คืออะไร?

จุดเริ่มต้นของซีอิ๊วขาวนั้น เริ่มต้นที่ประเทศจีนว่าเป็นหนึ่งในวิธีการถนอมอาหารที่ต้องการหมักถั่วเหลือง ซึ่งต้องการใช้สำหรับการประกอบอาหาร โดยภายหลังได้พัฒนาองค์ความรู้ มีวิทยาการใหม่ๆ ในการหมักถั่วเหลือง โดยเพิ่มวัตถุดิบอย่างข้าวสาลีเข้าไปผสมจนได้รสชาติที่กลมกล่อมกลายเป็นซีอิ๊วขาวและซีอิ๊วสูตรอื่นๆ โดยการเรียกว่าซีอิ๊วขาวนั้นหมายถึงความบริสุทธิ์มากกว่าสีสันจริงๆ เพราะซีอิ๊วขาวนั้นจะไม่มีการเติมสี ไม่แต่งกลิ่น ที่มาพร้อมความใสไม่ขุ่น อีกทั้งเมื่อมีการนำไปปรุงรสในอาหารก็ยังไม่เปลี่ยนสีนั่นเอง

วิธีการเลือกซีอิ๊วขาว

1. เลือกซีอิ๊วขาวจากสูตร เนื่องจากซีอิ๊วขาวนั้นมีหลากหลายสูตร แต่ละสูตรจะมีระยะเวลาการหมักและกรรมวิธีการผลิตที่แตกต่างกัน กล่าวคือยิ่งซีอิ๊วขาวหมักนานเท่าไหร่ ก็จะได้รสชาติและกลิ่นที่ดีที่สุดซึ่งเป็นหลักการเดียวกับการผลิตไวน์ โดยแบ่งออกได้ดังนี้

• ซีอิ๊วขาวสูตรดั้งเดิม เป็นสูตรที่ใช้ระยะเวลาการหมักนานมากถึง 1 ปีเพื่อให้ได้รสชาติเค็มตามธรรมชาติ ทำให้เป็นซีอิ๊วขาวที่คุณภาพดีที่สุด มีสีสวยและกลิ่นหอมที่สุด
• ซีอิ๊วขาวสูตร 1 หรือฝาขาว คือซีอิ๊วขาวที่ใช้เวลาหมัก 6 เดือน คุณภาพเป็นรองแค่สูตรดั้งเดิม แต่คุณภาพอยู่ในเกณฑ์ที่ดีมาก
• ซีอิ๊วขาวสูตร 2 คือการนำซีอิ๊วขาวสูตร 1 มาผสมกับน้ำเกลือแล้วหมักกับกากที่เหลือต่อกับน้ำตาลทรายและเกลือ จึงทำให้มีความเจือจางกว่าสูตรที่ 1 พอสมควร
• ซีอิ๊วขาวสูตร 3 คือสูตรที่นำซีอิ๊วขาวสูตร 1 มาผสมกับสูตร 2 พร้อมด้วยน้ำเกลือ แล้วหมักกับกากที่เหลือต่อกับน้ำตาลทรายและเกลือ
• ซีอิ๊วขาวสูตร 4 เป็นสูตรที่ค่อนข้างเจือจางที่สุด เพราะนำหางซีอิ๊วขาวสูตร 1 สูตร 2 และสูตร 3 มาผสมน้ำเกลือแล้วหมักกับกากที่เหลือต่อกับน้ำตาลทรายและเกลือ
• ซีอิ๊วขาวสูตร 5 หรืออาจเรียกว่าซีอิ๊วดำชนิดหวานแบบใส เพราะเป็นสูตรที่มีความเจือจางมาก ทำมาจากการนำหางซีอิ๊วมาผสมกับกากน้ำตาล

สรุปได้ง่ายๆ ว่าซีอิ๊วขาวที่ได้คุณภาพ เหมาะแก่การนำไปประกอบอาหารมากที่สุดคือซีอิ๊วขาวสูตรดั้งเดิมสูตรที่ 1 นั่นเอง โดยทั้งสองสูตรนี้ก็จะมีราคาที่สูงกว่าสูตรอื่นๆ อีกด้วย

2. เลือกจากกระบวนการผลิต โดยทั่วไปแล้วซีอิ๊วขาวจะมีกรรมวิธีการหมักจากธรรมชาติและเน้นความปลอดภัย ถึงอย่างนั้นบางยี่ห้อก็อาจจะมีวิธีการหมักด้วยกรรมวิธีการดั้งเดิม แต่อาจจะมีการเติมสารเคมีเพื่อเร่งกระบวนการในการหมัก ซึ่งวิธีนี้จะทำให้เกิดสารก่อมะเร็ง (3 MCDP) ได้ จึงควรหลีกเลี่ยงนั่นเอง

3. ส่วนผสมของกลูเตน ในซีอิ๊วขาวบางชนิดจะมีส่วนผสมของข้าวสาลีอยู่ซึ่งภายในจะมีโปรตีนที่ชื่อว่า “กลูเตน” อยู่ สำหรับคนที่แพ้กลูเตนเมื่อกินซีอิ๊วขาวที่มีกลูเตนก็อาจทำให้แพ้ได้ ดังนั้นควรดูที่ฉลากว่าเป็น Gluten-Free หรือปราศจากกลูเตนหรือไม่

4. ขนาดของขวดและการเก็บรักษา เมื่อเปิดฝาซีอิ๊วขาวไปแล้ว อากาศจะเข้าไปเปลี่ยนกลิ่นและรสของซีอิ๊ว ซึ่งควรเลือกซีอิ๊วขาวที่มีขนาดขวดพอดีกับการใช้งานและปิดฝาให้สนิททุกครั้ง รวมถึงเก็บไว้ในที่เย็น แห้งไม่มีแสงส่องถึง เพื่อรักษาคุณภาพของซีอิ๊วขาว

ซีอิ๊วขาวเหมาะกับอาหารประเภทไหน?

ด้วยรสชาติและกลิ่นที่หอมอร่อยทำให้ซีอิ๊วขาวเหมาะกับการนำไปใช้หมักเนื้อสัตว์ เพราะจะช่วยให้กลิ่นหอมชวนดึงดูดและยังช่วยเพิ่มรสชาติกลมกล่อม ไม่เค็มจัดและมีความหวานอ่อนๆ อีกด้วย โดยสีของเนื้อสัตว์จะเปลี่ยนไปเพียงเล็กน้อยเมื่อหมักกับซีอิ๊วขาว พอนำไปปรุงผ่านความร้อนก็จะให้สีสันที่สวยงามพอเหมาะ นอกจากการนำไปหมักแล้ว ซีอิ๊วขาวยังเหมาะกับอาหารประเภทผัด ทอด ต้ม นึ่ง และตุ๋นอีกด้วย โดยบางคนอาจเลือกใช้ซีอิ๊วขาวกับอาหารจีนอย่างเมนูผัดผัก ข้าวผัด ต้มจืด จับฉ่าย หรืออาหารที่มีรสชาติไม่จัดจ้าน มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ไม่ต้องการความเค็มจัดและต้องการเปลี่ยนสีเพียงเล็กน้อย

แนะนำซีอิ๊วขาวจากเมกาเชฟ

ซีอิ๊วขาวจากเมกาเชฟ ผลิตจากถั่วเหลืองธรรมชาติพันธุ์แท้ดั้งเดิม สด เม็ดโตจากเชียงราย หมักด้วยวิธีการทางธรรมชาติร้อยเปอร์เซ็นต์ ไม่มีการใส่สารเร่งหมัก จึงปลอดภัยจากสารก่อมะเร็ง พร้อมยังมีเอกลักษณ์ความหอมที่ลงตัว รสชาติกลมกล่อม ปราศจากกลูเตน พร้อมเทคโนโลยีฝาจุกแบบรินที่เอียงขวดก็สามารถเหยาะซีอิ๊วออกมาได้ ไม่มีคราบตกค้าง สะอาดปลอดภัยทุกหยด มีให้เลือกถึง 2 ขนาดคือ 200 มล. และ 500 มล.

สำหรับใครที่สนใจอยากซื้อซีอิ๊วขาวจากเมกาเชฟ สามารถเลือกซื้อได้ที่ห้างสรรพสินค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตอย่าง Lotus, Big C, Tops Market, The Mall, MaxValu, UFM, THS, Siam Takashimaya และร้านค้าท้องถิ่นทั่วประเทศ รวมถึงเลือกช้อปออนไลน์ได้เลยที่ https://shopee.co.th/megachef_officialshop

08/01/2022 08:00